Jiro Ono are 86 de ani. Trăiește în Tokyo și practică aceeași meserie de 75 de ani. Acum este chef la singurul restaurant de 3 stele 
Michelin care servește doar sushi. Este înscris în Cartea Recordurilor ca cel mai vârstnic chef care conduce un restaurant de asemenea nivel.
Odată ce vă stabiliţi profesia… trebuie să vă cufundaţi în ea. Trebuie să vă îndrăgostiţi de muncă. Niciodată să nu vă plângeţi de ea. Trebuie să vă dedicaţi viaţa perfecţionării îndemânării. Ăsta-i secretul succesului… şi e soluţia de a fi considerat onorabil.
Restaurantul este situat la subsolul unei clădiri de birouri și este singurul restaurant din categoria lui care nu are toaleta în aceeași incintă. Capacitatea restaurantului este de doar 10 locuri, iar meniul costă minim 30.000 yeni japonezi ≈ 300 euro. Chiar și așa, este nevoie de rezervare cu cel puțin o lună înainte pentru a putea avea acces.
În meseria asta … dacă o iei în serios, vei deveni iscusit. Dar dacă vrei să-ţi laşi amprenta în lume trebuie să ai talent. Restul ţine de cât de mult munceşti.
Jiro face sushi zilnic. El nu este recunoscut pentru modul inovativ în care gătește, nici pentru rețetele create. Ci doar pentru perfecțiunea cu care combină binecunoscutul pește și derivate cu nelipsitul orez.
Întotdeauna e o dorinţă de a realiza mai mult. Voi continua să urc, încercând să ajung în vârf… dar nimeni nu ştie unde e vârful. Chiar şi la vârsta mea, după zeci de ani de muncă… nu cred că am atins perfecţiunea. Dar mă simt extaziat în fiecare zi…
Jiro Ono este și protagonistul filmului documentar Jiro Dreams of Sushi. Atât cât poate un om să fie personaj principal într-un film despre excepțional. Filmul reușește să fure puțin din magia care duce la crearea unui sushi perfect și a oamenilor care încearcă să facă asta. Îl recomand pentru puterea motivațională, pentru spectacolul gastronomic și pentru căldura umană degajată.
Via Dragoș